芹菜又被称为“药芹”，可见芹菜营养价值之高。芹菜能够预防高血压等心脑血管疾病，对于治疗有显著的辅助作用。芹菜当中含有一种特殊的碱性物质，对于安定情绪，缓解焦虑有很大作用，不仅如此，经常吃芹菜还能利尿，对于治疗乳糜尿有很大的辅助作用。同时，芹菜作为高纤维食物，又拥有利尿的作用，因此成为了醒酒的最佳蔬菜之一。

芹菜当中还含有特殊的酸性物质，对于降血压有不可忽视的作用，能很好的治疗由烟碱和山梗茶碱引起的高血压，芹菜当中的酸性物质已经临床实用过，效果很显著。经常食用芹菜还能预防癌症，芹菜能够促进肠胃蠕动，防止肠道内的细菌滋生，从而预防肠道癌。

营养价值极高的芹菜还拥有着不容小觑的美容塑性作用。芹菜属于高纤维食物，咀嚼芹菜消耗的热量要远远高于芹菜本身的热量，既能饱腹又能减肥，芹菜被消化后会产生木质素，木质素是一种抗氧化元素，经常吃芹菜对于提高抗氧化能力，紧致皮肤有很大帮助。芹菜不仅营养健康，又能护肤减肥，价格便宜功效可不小，而且比保健品和化妆品更健康更安全。

芹菜叶子营养更是惊人，和芹菜的其他常吃部位，例如芹菜的根茎相比，芹菜叶中所含有的胡萝卜素是芹菜茎的八十多倍，同时维生素含量也是芹菜茎的十多倍。那么，既然芹菜叶子这么好，怎么炒才能盖住原本苦涩的味道？

1.把芹菜叶子清洗干净，放入热水中焯一会，减轻芹菜叶子苦涩的味道。 2.把焯完水的芹菜叶子放入清水中浸泡一会，捞出后沥干水分，并把芹菜叶子切碎，放入碗中。 3.在碗中倒入醋、生抽、甜面酱、香油和少量食盐。均匀搅拌后静置一旁。 4.把大蒜切碎，并把花生炒香，一并放入碗中。

芹菜属于寒性蔬菜，脾胃不好的人不能多吃。由于芹菜拥有降血压的功效，低血压的人群尽量少吃。 凉拌芹菜这样就已经做好了，赶快自己尝试一下吧。凉拌芹菜能很好的去除芹菜叶子苦涩的味道，除了这一种做法，还可以把芹菜叶子剁碎后做成饺子馅，鲜美又营养。